香港持牌食肆須設置隔油池（俗稱「隔油井」），將煮食污水中嘅油脂分離，防止油污直接流入公共渠道。但唔少餐廳老闆低估咗清理頻率，等到廚房去水倒灌先知大件事。
幾耐要清一次先夠？
一般中式食肆建議每 2 至 4 星期抽油一次；茶餐廳、快餐店可以 4 至 6 星期；重油炸物為主嘅店（炸雞、薯條）甚至要每星期處理。實際頻率視乎出餐量同烹調方式，最穩陣係定期打開檢查——油脂層厚過池深四分之一就要清。
唔清嘅代價比你想像中大
隔油池滿溢，油脂會直接流入大廈主渠，硬化成水泥般嘅油塊，最終令成條主渠淤塞——呢個時候唔單止要出動高壓水槍車，仲可能要同大廈業主立案法團分擔工程費。若污水倒流行人路或後巷，食環署有權發出妨擾事故通知，影響續牌。
慳錢秘訣：定期保養合約
同渠務公司簽定期抽油合約，單次成本通常平過臨急召喚三至四成，仲可以安排喺休市或收爐後施工，零影響營業。配合每半年一次高壓洗渠，令整條排水系統長期保持暢通。
