24小時通渠支援食肆：營業中塞渠的分流與協調

食肆營業中塞渠，先停止向受影響管道排水，並由負責人分開受污水影響的區域、工具與乾淨備餐區。24小時通渠查詢時，重點不是只講『廚房塞』，而是說明哪些鋅盤、設備或地台去水同時異常，方便評估施工與營業安排。

先列受影響設備，別只拍一個水面

• 哪些鋅盤、洗碗設備或地台去水出現積水，是否同時發生。
• 隔油池位置及可見外觀，有沒有已知的最近清理紀錄。
• 其他商戶、後巷或公用去水位置是否有相同問題。
• 是否已使用通渠水或其他清潔劑，誰可確認現場情況。

營業中可否施工，要看現場分隔條件

部分位置可以在取得安全空間後安排處理，亦有情況需要停用相連設備或等候合適時段。先交代工具搬運路線、熱源、電器、備餐區及客人出入範圍，不應為了維持運作而讓污水影響區域繼續與乾淨工作區混用。這份文章是渠務協調指南，不代替食物安全的現場管理要求。

隔油池清理，與下游管道疏通可能要分開安排

隔油設施有油垢，不代表所有堵塞都在池內；清理設施，也不等於較下游管道已暢通。專業通渠需要了解入口、管段及排水去向，才評估是否涉及機械疏通、高壓清洗或其他檢查。不要只按『有油』便指定單一工序。

完成後，哪些設備可以恢復使用？

由現場負責人配合已確認的位置試水，問清楚處理範圍及仍受限制的設備。去水觀察與受影響區域的清理、食物和用具處理是不同工作；不能只因管道排水恢復，就推定整個廚房可照常運作。